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能延長食品保質期的隻有這些保鮮氣體，通常是氧、氮、二氧化碳三種氣體，每一種都扮演著不同的角色。氧氣能抑製微生命的生長和繁殖，保持食物本身的顏色不會發生變化；氮氣則作為一種填充，使其內部保持正壓力，防止空氣進入袋內，對食品起到保護作用；二氧化碳可以抑製各種微生物的活性，通過不同的食物要求，將三種氣體混合成不同比例的混合後，再加入到盒內，達到對食物的保鮮效果。
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